Машины Baader для качественного сепарирования мяса и рыбы

Благодаря жилковке мяса на машине Baader удаётся избавиться от 90—95 % хрящей и жил. Производительность сепараторов мяса составляет от 300 до 4 тыс. килограмм мяса в час.

Сепаратор мяса Baader используется в мясной промышленности на крупных, средних и малых предприятиях. В зависимости от специализации компании машина может применяться в качестве одного из звеньев процесса переработки мясной продукции либо как отдельная установка.

Особенности и функционал сепаратора мяса Baader

Если агрегат не включён в общую линию по мясообработке, он может использоваться независимо для выполнения следующих действий:

• отделение тушки свиньи;
• жилковка мяса низших сортов;
• жилковка печени;
• отделение оболочки колбасных изделий (при работе с браком);
• очистка лука и чеснока.

Помимо стационарных производств, эти машины могут применяться в полевых условиях, в том числе на рыболовецких судах. Помимо говядины и свинины, функционал агрегата позволяет работать с рыбой, птицей, фруктами, овощами и другими продуктами.

Современные сепараторы мяса

В настоящее время немецкий бренд Baader выпускает устройства для жилковки мяса третьего поколения (серии от 605 и выше), которые обладают производительностью от 300 до 4 тыс. килограмм мяса в час. Такие машины имеют автоматические линии для постоянной подачи сырья, конструкция состоит из следующих элементов:

• подъемно-опрокидывающая лопата;
• ленточный транспортёр;
• блок питания;
• система подачи продукции напрямую от волчка.

Отдельные модели сепараторов оснащаются новыми деталями:

• ЖКИ-панель управления — возможность запрограммировать до 20 операций;
• цепная конструкция поддержки ленты — увеличивает её срок службы (по сравнению с ранними версиями) примерно в три раза;
• специальный толкатель — осуществляется дообвалка птицы (тушки до 2.5 кило), не требует измельчения (низкое содержание костей в итоговой продукции).

Баадерование

Название бренда Baader стало у специалистов мясообработки нарицательным, им стали называть процесс мягкой жилковки. Мягкий прессо-отделительный способ обработки, который используется в машинах от этого бренда, сильно отличается от работы жёстких сепараторов. Если во втором случае мясо отжимается под высоким давлением и температурой (из-за чего повреждаются клетки и волокна), то при мягкой обработке конечный продукт имеет большой процент белка.

При жилковке из сырья удаляется порядка 90—95 % хрящей. Дополнительная обвалка может проводиться без измельчения, то есть нет необходимости использовать дополнительное оборудование большой мощности.